Sanayide nişasta, daha ucuz olduğu için mısırdan elde edilir. Wet milling adı verilen bu yöntemin ilk adımı, adı verilen işlemdir. Mısır taneleri elekten geçirilip istenilen özellikte olanlar ayrıldıktan sonra, mısır taneleri, sıcaklığı yaklaşık 50 oC’de sabitlenmiş tanklarda 2 gün SO’li suda bekletilerek yumuşaması sağlanır. Isının sabit tutulması için ısı değiştiricisi kullanılır. Bakterilerin ölmemesi için sıcaklığın 55oC’yi aşmaması gerekir. SO2 ise suyun mısırın içerisine difizyonunun artmasını, protein–nişasta matrisinin çözülmesini sağlar ve böylece daha saf bir nişasta elde edilebilir.